Postres y Dulces Chilenos

El origen de los dulces chilenos es variado, pero tiene una notoria influencia española, francesa, alemana y árabe, traídos durante la época de la conquista y la posterior llegada de inmigrantes. En estas tardes de invierno cuando comienzan a bajar las temperaturas y nos invaden los antojos por comer algo rico.

1. Torta Merengue Lúcuma: La Torta de Merengue Lúcuma es una de las más tradicionales en Chile, ya que la lúcuma es una fruta que encontraras solo al norte de Chile y sur de Perú. Se prepara con livianos discos de merengue rellenos con suave crema fresca batida con algo de azúcar y pulpa natural de lúcuma. Es una preparación delicada con mucho sabor.

2. Calzones Rotos: Los calzones rotos son unas masas fritas, ligeramente dulces y espolvoreadas con azúcar flor; Tiene en el centro un agujero, por donde se le da una vuelta a la masa.

3. Cuchuflí: El cuchuflí es un dulce de masa esponjosa o crocante, relleno de manjar, tiene forma tubular y se originó a partir del tradicional barquillo (para el helado), el cual fue modificado, luego alguien decidió rellenarlos con manjar para así darles una mejor consistencia.

4. Dulces de la Ligua: Los Dulces de la Ligua ganaron notoriedad en todo Chile gracias a las "Palomitas", personas de blanco con pañuelos blancos, que venden sus productos en la carreteta; alfajores, merengues, chilenitos, cocadas, palitas, entre otras.
Las recetas de estos dulces se remontan a fines del siglo XIX, en Curacaví; eran muy común servirlos en las casas de campo, cocidos en hornos de barro y rellenos con manjar, dulce de pera o alcayota, y cubiertos con merengue. Las "Palomitas" ofrecieron estos dulces en la carretera que une Santiago con Valparaiso.

5. Mote con Huesillo: El Mote con Huesillo es un postre chileno que se compone de una mezcla de jugo acaramelado, con mote de trigo y durazno deshidratados, llamados huesillo, aunque se consume todo el año, su venta se maximiza en épocas de altas temperaturas.

6. Leche Nevada: Es un postre de leche tradicional de Chile, suave y especial para épocas frías del año. Se prepara con leche, huevos, azúcar, clavo de olor, canela, vainilla y cáscara de limón o de naranja. Este postre se puede servir frío o caliente.

7. Leche Asada: Este es un clásico postre de las mesas chilenas, su origen no se conoce con exactitud, pero se cree que es una adaptación del flan que trajeron los españoles. De consistencia semisólida, la leche asada consiste en una preparación a base de leche, vainilla, canela, huevos, azúcar, coronada por azúcar caramelizada.

8. Chumbeque: El Chumbeque es un clásico del norte de Chile. Elaborado con manteca, harina, mieles de limón o mango, también tiene variantes con manjar o chocolate. Puedes combinarlo con un rico jugo de maracuya.

9. Picarones: Los picarones son unos anillos hechos de harina mezclado con zapallo y chancaca (melaza); los picarones son particularmente muy consumidos al sur de Chile, cuando el frío y la lluvia se hace notar.

10. Manjarate: El Manjarate (viene de Manjar y Chocolate) es un mousse de manjar con cubierta de chocolate, un postre delicioso y fácil para disfrutar en familia. El manjar en otros países también se denomina Dulce de Leche, que es una cocción de leche con azúcar.

Chilean Desserts and sweets

The origin of the Chilean sweets is varied, but it has a notorious Spanish, French, German and Arab influence, brought during the time of the conquest and the subsequent arrival of immigrants. On these winter evenings when temperatures begin to drop and we crave for eating something delicious.

1. Torta Merengue Lúcuma: The Lúcuma Meringue Cake is one of the most traditional in Chile, as lúcuma is a fruit that you will find only in northern Chile and southern Peru. It is prepared with light meringue discs filled with soft fresh cream whipped with some sugar and natural lucuma pulp. It is a delicate preparation with a lot of flavor.

2. Calzones Rotos: The Calzones Rotos are fried doughs, slightly sweet and sprinkled with powdered sugar; It has a hole in the center, through which the dough is turned.

3. Cuchuflí: Cuchuflí is a spongy or crispy dough sweet, filled with manjar, it has a tubular shape and originated from the traditional wafer (for ice cream), which was modified, then someone decided to fill them with manjar to give them a better consistency.

4. Dulces de la Ligua: The Dulces de la Ligua won notoriety throughout Chile thanks to the "Palomitas", people in white with white scarves, who sell their products on the road; alfajores, meringues, chilenitos, cocadas, palitas, among others.
The recipes for these sweets date back to the end of the XIX century, in Curacaví; They were very common to serve them in the country houses, cooked in clay ovens and filled with manjar, pear or alcayota candy, and covered with meringue. The "Palomitas" offered these sweets on the road that connects Santiago with Valparaiso.

5. Mote con Huesillo: Mote con Huesillo is a Chilean dessert that is made up of a mixture of caramelized juice, with wheat (mote) and dehydrated peach, named huesillo, although it is consumed all year round, its sale is maximized in times of high temperatures.

6. Leche Nevada: It is a traditional Chilean milk dessert, soft and special for cold times of the year. It is prepared with milk, eggs, sugar, cloves, cinnamon, vanilla, and lemon or orange peel. This dessert can be served cold or hot.

7. Leche Asada: This is a classic Chilean dessert, its origin is not known exactly, but it is believed to be an adaptation of the flan that the Spanish brought. Semisolid consistency, roasted milk consists of a preparation based on milk, vanilla, cinnamon, eggs, sugar, topped with caramelized sugar.

8. Chumbeque: Chumbeque is a classic from northern Chile. Made with butter, flour and lemon or mango honeys, it also has variants with manjar or chocolate. You can combine it with a rich passion fruit juice.

9. Picarones: Picarones are rings made of flour mixed with pumpkin and chancaca (molasses); Picarones are particularly widely consumed in southern Chile, when the cold and rain are noticeable.

10. Manjarate: Manjarate (comes from Manjar y Chocolate) is a chocolate covered manjar mousse, a delicious and easy dessert to enjoy with the family. The manjar in other countries is also called Dulce de Leche, which is a cooking of milk with sugar.

Panes Típicos de Chile

Chile, es el segundo país que más consume pan en el mundo con 98 kilos por persona (el primer país es Alemania), Chile tiene una tradición panadera relevante desde inicios del siglo XIX. De hecho sus poetas mas ilustres como Pablo Neruda escribieron sobre este alimento <<Pan, con harina, agua y fuego te levantas. Espeso y leve, recostado y redondo, repites el vientre de la madre, equinoccial germinación terrestre. Pan, que fácil y que profundo eres>> Esta obra la denomino "Oda al Pan".
En este articulo les mostraremos 10 de los principales panes que tenemos a lo largo de Chile, obviamente hay muchos más, pero estos son los principales


1. Marraqueta: De los 98 kilos por persona de pan que consumen los chilenos al año, 60 kilos son solo de la deliciosa y maravillosa marraqueta. Una religión, un culto a su crocante corteza. La Marraqueta tiene varias características que la hacen apreciable; es un pan liviano, sin grasa, hecho en base a harina, agua y levadura. Similar al baguette francés o al Káiser alemán. Su origen se dice que fue en Valparaiso cercano al año 1900 y luego comenzó a ganar espacio en el resto del país

2. Hallulla: La Hallulla es un pan blanco hecho a base de harina refinada, su forma es redonda, firme, plano y consistencia semi esponjosa. Su color dorado y sabor exquisito, hacen de este producto, uno de los mas preferidos por los chilenos después de la Marraqueta, y a diferencia a esta, la hallulla contiene grasa animal y leche.

3. Dobladita: Este es un pan, que no contiene levadura, es muy fácil de hacer; es de forma triangular, crujiente, perfecto para comerlo con Pebre. El nombre de "Dobladita" viene de los círculos de masa de empanadas que le sobrabán en las casas cuando las personas preparaban empanadas de pino, esta masa se doblaba dos veces formando un pan plano y circular, el cual se horneaba junto a las empanadas.

4. Pan Amasado: Esta tradición se repite por todo Chile, de norte a sur, pero cada persona tiene su manera diferente de hacerlo, con harina de trigo, que puede ser blanca o integral, sal, manteca y levadura; el nombre proviene del amasado manual. Lo tradicional es hornearlo en un horno de barro, de adobe (lodo y arena) a leña.

5. Bocado de Dama: El pan denominado bocado de dama, es toda una curiosidad de la historia de la panificación en Chile, este es un pan de tamaño mediano y con una característica estructural de espiral, de miga blanca; su elaboración es a base de harina, manteca, sal, agua y levadura. En otras partes se le llama pan rosita, por su forma.

6. Coliza: La Coliza es un pan parecido a la Hallulla, pero cuadrado, esta hecho de levadura, harina y sal, ademas de leche; es de esos panes que tienen una miga interior de mayor suavidad. Este pan se consume también en Perú y Bolivia.

7. Sopaipilla: Las Sopaipillas son hechas de zapallo y harina, van fritas, es una preparación muy neutral, por lo que se puede comer con pebre en un aperitivo antes del almuerzo o como postre si se le añade Chancaca (melaza), incluso puede ser usado como rebanadas de pan para hacer un sándwich. Esta preparación se puede comer todo el año pero son muy típicos de otoño y en el pleno invierno.

8. Tortilla de Rescoldo: La tortilla he hace enterrándolas en las brasas o cenizas, se prepara de harina de trigo, manteca y sal; luego de desenterrarlas, se limpian las cenizas y comúnmente se retira algún borde quemado.
Generalmente las familias aprovechaban las cenizas del almuerzo del medio día para dejar cociendo el pan que se servirá a media tarde. Este tipo de pan persiste en las zonas rurales.

9. Pan de Huevo: El Pan de Huevo, era típico de los veranos de antaño cuando las personas se iban de viaje a la playa, es un pan dulce y esponjoso, lo puedes conseguir en casi toda la costa y es una buena opción para la once (hora de la merienda)

10. Churrasca: La Churrasca son un pan rápido cocinado en la parrilla de asado, es un pan oriundo de la ciudad de Talca y sus alrededores (Región del Maule), se comen con Chancho en Piedra o Pebre mientras se espera el asado.

Si deseas saber mas sobre la gastronomía chilena te invito que leas este artículo sobre los Sándwich Chilenos o este sobre Gastronomia Chilena Casera. 

Chilean Bread

Chile, is the second country that consumes the most bread in the world with 98 kilos per person (the first country is Germany), Chile has a relevant baking tradition since the beginning of the 19th century. In fact, its most illustrious poets like Pablo Neruda wrote about this food << Bread, with flour, water and fire you get up. Thick and light, leaning and round, you repeat the mother's womb, equinoctial ground germination. Bread, how easy and how deep you are>> I name this work "Ode to Bread".

In this article we will show you 10 of the main breads that we have throughout Chile, obviously there are many more, but these are the main

1. Marraqueta: Of the 98 kilos per person of bread that Chileans consume per year, 60 kilos are just the delicious and wonderful marraqueta. A religion, a cult of its crispy crust. The Marraqueta has several characteristics that make it appreciable; It is a light, fat-free bread made from flour, water and yeast. Similar to the French baguette or the German Kaiser. Its origin is said to have been in Valparaiso around 1900 and then began to gain space in the rest of the country.

2. Hallulla: The Hallulla is a white bread made from refined flour, its shape is round, firm, plane and semi-fluffy consistency. Its golden color and exquisite flavor make this product one of the most preferred by Chileans after Marraqueta, and unlike this, the hallulla contains animal fat and milk.

3. Dobladita: This is a bread, which does not contain yeast, it is very easy to make; It is triangular, crisp, perfect to eat with Pebre. The name "Dobladita" comes from the circles of empanada dough that were left over in the houses when people made pine empanadas, this dough folded twice into, is a flat and triangular bread, which was baked next to the empanadas.

4. Pan Amasado: This tradition is repeated throughout Chile, from north to south, but each person has their different way of doing it, with wheat flour, which can be white or integral, salt, butter and yeast; the name comes from manual kneading. The traditional thing is to bake it in a clay oven, from adobe (mud and sand) with wood.

5. Bocado de Dama: The bread is name a Bocado de Dama is a curiosity in the history of bakery in Chile. This is a medium-sized bread with a structural characteristic spiral, white crumb; Its production is based on flour, butter, salt, water and yeast. Elsewhere it is named rosita bread because of its shape.

6. Coliza: The Coliza is a bread similar to the Hallulla, but square, it is made of yeast, flour and salt, in addition to milk; It is one of those breads that have a softer inner crumb. This bread is also consumed in Peru and Bolivia.

7. Sopaipilla: The Sopaipillas are made of pumkin and flour, they are fried, it is a very neutral preparation, so it can be eaten with pebre in an appetizer before lunch or as a dessert if Chancaca (molasses) is added, it can even be used as slices of bread to make a sandwich. This preparation can be eaten all year round but they are very typical of autumn and in the middle of winter.

8. Tortilla de Rescoldo: The Tortilla it does by burying them in the coals or ashes, it is prepared from wheat flour, butter and salt; after unearthing, the ashes are cleaned and a burned edge is commonly removed.
Generally, families took advantage of the ashes of the mid-day lunch to cook the bread that would be served in the afternoon. This type of bread persists in rural areas.

9. Pan de Huevo: The Pan de Huevo, was typical of the summers of yesteryear when people went on a trip to the beach, it is a sweet and fluffy bread, you can get it on almost all the coast and it is a good option for La Once (Tea time).

10. Churrasca: The Churrasca are a quick bread cooked on the barbecue, it is a bread native to the city of Talca and its surroundings (Maule Region), they are eaten with Chancho en Piedra or Pebre while the barbecue is awaited.

If you want to know more about Chilean gastronomy, I invite you to read this article on Chilean Sandwiches or this one on Chilean Food

Sandwich Típicos de Chile

Para los amantes de los emparedados, la gastronomía chilena cuenta con una amplia variedad de bocadillos que deleitan nuestro paladar y que se han integrado a la cultura urbana nacional.

Los cocineros chilenos siguen una muy particular filosofía: "Si la comida es sabrosa, debe quedar mejor entre dos rebanadas de pan". Ya sea que estés en cualquier parte de chile, siempre podrás degustar de alguna variedad de sándwich descrita en este artículo. Son prácticos, contundentes y deliciosos.

Sin duda un factor clave de esta tradición gastronómica chilena es el pan. Con cerca de 98 kilos por persona al año, Chile es el segundo consumidor de pan a nivel mundial luego de Alemania, lo notarás por que el pan es un elemento irreemplazable en la mesa, sea cual sea su forma, y desde ahí hay solo un paso para preparar un delicioso emparedado.

1. Churrasco: Sin duda, es el sándwich mas popular de Chile, ya que se compone de tiernos costes de carne, acompañado de palta, tomate y mayonesa, por eso se le denomina italiano, porque los ingredientes simulan a la bandera de Italia; también se le puede agregar porotos verdes y ají verde rodajas, para añadirle un poco de picante

2. Barros Jarpa: Llamado así en honor a Ernesto Barros Jarpa, quien fue un abogado y ministro chileno que frecuentaba el restaurante del Club de la Unión, pero como se dice siempre estaba apurado, pedía un sándwich rápido, en pan de molde tostados se le agregaba jamón y queso fundido.

3. Chacarero: El Chacarero es ideal para quienes gusten de los sabores fuertes; está compuesto por un pan redondo (En Chile lo denominamos pan frica), relleno de carne de vacuno a la plancha, porotos verdes, tomate, ají verde, mayonesa; el resultado es un sándwich fresco con un toque picante. Es uno de los sándwiches más consumidos en los restaurantes de todo el país.

4. Barros Luco: Llamado así en honor a Ramón Barros Luco, Presidente de Chile entre 1910 y 1915, quien frecuentaba el restaurante del Club de la Unión en Santiago y pedía que le prepararan un emparedado de carne y queso fundido sobre un pan tostado. La gracia del Barros Luco es que puede disfrutarse a cualquier hora del día, hay quienes lo prefieren para almorzar mientras otros lo disfrutan más en la merienda.

5. Completo: Los completos, son la versión local de los universales "Hot Dog", se caracterizan por tener bastante mas ingredientes que sus pares internacionales; pan y vienesa, acompañado de tomate, salsa americana, chucrut y mayonesa para un completo, o palta, tomate y mayonesa para un italiano.

6. Ave palta: Pan de miga cortado en triángulos con un relleno húmedo y sabroso de pechuga de pollo cuidadosamente desmenuzada y aliñada con limón, aceite de oliva, sal y pimienta, unido con un poco de mayonesa y abundante palta molida. Clásico como un snack de viajes.

7. Choripán: El Choripán podríamos decir que es el aperitivo del asado, consiste básicamente en un chorizo, asado en la parrilla, el cual se introduce en una marraqueta sin miga, y luego se le coloca una salsa llamada Pebre, que es tomate, cebolla, ají verde, merkén, sal pimienta, ajo, limón y cilantro.

8. Churrasco Marino: Su nombre quizá no sea muy popular en todo Chile, pero para los habitantes de la Región de Coquimbo es un clásico. Un sándwich en pan marraqueta que contiene un delicioso pescado frito acompañado de una buena ensalada chilena (tomate, cebolla, ají verde y cilantro) y mayonesa. Sin duda una experiencia culinaria increíble.

9. Chemilico: El Chemilico, sin dejar de ser un clásico, no es uno de los sándwich más populares en chile, pero sí se, uno de los mas contundentes capaz de reponer fuerzas después en el desayuno, razón por la que se utiliza con frecuencia como desayuno (más que desayuno sería, a la hora que te logres levantar), para contrarrestar la resaca. Este se prepara con carne de res picada, cebolla caramelizada y huevo frito.

10. Lomito: Probablemente uno de los sándwiches más consumidos en Chile. Tiernas lonjas de lomo de cerdo fileteadas y bien cocidas son cubiertas con chucrut (tiene pepinillos, cebolla y zanahoria picada), coronadas por frescas rodajas de tomate y mayonesa, todo dentro de un pan; esta es la versión clásica, luego tienes la versión "Italiana" que es lomo, palta, tomate y mayonesa.

¿Donde consumirlos?

Santiago:

• Fuente Alemana: Dirección; Alameda 58, Santiago. (Sector de plaza Italia).
• Fuente de Soda Dominó: Dirección; Agustinas 1016, Santiago. Puedes ver otros locales en su página web DOMINO.
• Fuente Suiza: Dirección; Avenida Irarrázabal 3361, Ñuñoa. Puedes ver otros locales en su página web Fuente Suiza
• La Fuente Chilena: Dirección; Apoquindo 4900, Local 110, Las Condes.
• La Fuente Alemana: Dirección; Libertad 551, Santiago. 
• Junta Nacional: Dirección; Ramón Carnicer 87, Providencia.

Concepción:

• Fuente Alemana: Dirección; Avenida Libertador Bernardo O'higgins 513, Concepción. 
• Llanquihue: Dirección; Aníbal Pinto 585, Concepción. .

Valparaiso:

• Danubio Azul: Dirección; Esmeralda 1146, Valparaiso. (A pasos de la Plaza Aníbal Pinto).

Viña del Mar:

• El Sibarítico: Dirección; 5 Norte 147, Viña del Mar.